POR:Nancy Guevara QUE ES LIGAR? Es dar consistencia auna salsa ya sea con harina,fécula,huevos,mantequilla,pure deverduras,papa,etc. Es muy común espesar salsas y sopas con un poco de harina de mantequilla ( esto depende de la cantidad de sopa o salsa que estés. El Beurre manié es un elemento espesante instantáneo de salsas, sopas o el Beurre manié se podría traducir como mantequilla amasada. Si bien la palabra ligar no es muy precisa ya que significa unir dos sustancias por medio de un agente ligante, mas se usa el concepto No Se Puede Conectar A Internet En Ingles emulsionar. Aquí explicaremos por qué. Cómo espesar salsasEs una muy buena manera Chatear Peal De Becerro recuperarlas, puesto que cuando las salsas en base a mantequilla suben a una temperatura de mas de 60 grados, la delicada emulsion se rompe y es necesario disminuir el calor pars recobrar la propiedad ligante. Gracias por tu aporte. Exelente dato, lo sabia pero no tan detallado como lo haz mostrado tu, felicitaciones por la pagina Heinz Mejor Aplicacion Para Tomar Fotos Android 2014 muy interesante y educativa. Por qué la mantequilla bien fria sirve como ligante en las salsas? Previous Por qué no se debe volver a congelar un alimento descongelado? Next Cual es la mejor manera de Amortiguar la cebolla? Principalmente se trata de carbohidratosproteínas y grasas. Pueden venir en forma natural, como papas, cereales y leguminosas. De ligar salsa con mantequilla forma se usan para ligar sopas: Hay que mezclar la fécula primero con un liquido frió por ejemplo vino y después agregarlo a la salsa hirviendo. Para ligar con harina hay que tomar en cuenta que la harina se tiene que hervir mínimo 15 min. Para que ligue completamente y para que la sopa o salsa pierda el sabor a harina. La harina la podemos agregar como la fécula o formar un beurre manier harina y mantequilla mezclando en la relación1 por 1 o también haciendo un roux con la relación 2 partes mantequilla con 3 partes harina, calentando la mantequilla y agregando la harina. Coloca la grasa en una cacerola a fuego medio. ¿Qué es ligar y reducir una salsa? Te lo explicamosSi quieres una salsa de consistencia media, usa dos cucharadas de grasa y dos de harina. Incorpora la misma cantidad de harina en la cacerola. De acuerdo a la cantidad de grasa que utilizaste, agrégale el equivalente en harina. Revuélvelo mientras se cocina. ![]() Cuando el roux esté cocido, ligar salsa con mantequilla a un lado y permite que se enfríe por un rato. Incorpora el roux frío batiéndolo en tu salsa. Haz que la salsa llegue antes del punto de ebullición y déjala cocinar así al menos por 20 minutos para eliminar el sabor de la harina que podría haber quedado. Adapta los condimentos como fuera necesario. Con una Beurre Manié (una mezcla de mantequilla y harinas) puedes ligar una salsa en muy poco tiempo, incluso antes de servirla. De esta forma, la salsa no. Le decimos montar con mantequilla a una salsa para darle untuosidad y espesarla. Si bien la palabra ligar no es muy precisa ya que significa unir dos . Si los sabores de hierbas o especias se han perdido en el proceso de espesar la salsa, agrégalos en este momento antes de servirla. Rompe un huevo, y separa la yema y la clara. ![]() Usar huevos como agentes espesantes funciona mejor en el caso de las natillas, los pudines y otras salsas muy cremosas. Bate la yema de huevo en un bol diferente. Como Hacer Roux - Como espesar salsas - Recetas de CocinaAgrega pequeñas cantidades de líquido hasta que tengas una taza completa. Una vez que hayas añadido suficiente líquido, sigue batiendo por unos segundos de modo que el huevo quede completamente incorporado en el líquido. Bate la mezcla de los huevos hasta incorporarla en la salsa. Llévala a ebullición y luego cocínala a fuego lento hasta que esté espesa. Cocina tu salsa a fuego lento. No dejes que hierva. Revuelve de vez en cuando para que no se queme. Dependiendo de lo que estés preparando, tu receta podría pedirte que lo reduzcas a la mitad, a un tercio o incluso a un cuarto de su volumen inicial. Mide una cucharada de hojuelas deshidratadas de papa por cada taza de salsa que tengas. ![]()
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